餐飲創(chuàng)業(yè)知識(shí)丨開燒烤店,要如何更好的營(yíng)收?
編輯:中國(guó)餐飲設(shè)計(jì)研究室 來(lái)源:中國(guó)餐飲設(shè)計(jì)研究室 時(shí)間:2019-9-19 閱讀:
夏天一到,很多人的夜生活開始擼串喝酒,看著每晚都能排隊(duì)的燒烤店,你是不是覺得這是一門發(fā)財(cái)?shù)馁I賣,門檻低,簡(jiǎn)單操作,而且成本看起來(lái)很低。
大眾的認(rèn)知中,普遍認(rèn)為燒烤是個(gè)毛利極高的行業(yè),因?yàn)橐唤镅蛉庖话隳艽?0串,3塊錢1串也能賣90元,而一斤羊肉多少錢呢?
而從2013年開始,街邊燒烤攤的模式轉(zhuǎn)為室內(nèi)燒烤,很多的燒烤店開始注重裝修、成本控制、經(jīng)營(yíng)管理等等,經(jīng)過(guò)了這么多年的發(fā)展,燒烤這個(gè)品類開始有了知名品牌,像木屋燒烤、冰城串吧、聚點(diǎn)串吧...。
那么像這樣大的品牌擁有了很大的供應(yīng)鏈,那么這些燒烤品牌一定很賺錢?
答案是不一定的。深究就會(huì)發(fā)現(xiàn),看似毛利極高的的羊肉、酒水并不會(huì)讓燒烤店擁有高凈利潤(rùn),尤其是夜夜爆滿的品牌店,像木屋這樣擁有上百家連鎖的燒烤品牌為了保證菜品的品質(zhì),會(huì)選擇自建中央工廠,整體的運(yùn)營(yíng)成本就會(huì)增高。
而且燒烤極度依賴人力,沒(méi)辦法把肉串這項(xiàng)工作交給機(jī)器,機(jī)器代替人工穿串會(huì)產(chǎn)生大量損耗,而且機(jī)器生產(chǎn)的串串會(huì)影響顧客體驗(yàn),反而影響了門店的營(yíng)收,人工成本極高卻不能把人工工業(yè)化,這樣算下來(lái)成本就會(huì)增加很多。
那么想這樣潛規(guī)則很多的燒烤行業(yè),要想多賺錢,應(yīng)該要怎么做呢?下面就從加盟和自營(yíng)的兩個(gè)角度跟大家分析。
加盟
首先看品牌,前面說(shuō)到了,燒烤是一個(gè)隱形成本很高的行業(yè),那么在加盟的時(shí)候,很多品牌會(huì)打出成本回收快的口號(hào),在這種情況下,加盟時(shí)應(yīng)該避開掉進(jìn)品牌商的坑里。而且現(xiàn)在很多的燒烤店的品牌意識(shí)低,很多知名的品牌并沒(méi)有注冊(cè)商標(biāo),而很多的快招公司復(fù)制開放加盟,導(dǎo)致有很多的山寨店,這都是需要加盟商在加盟時(shí)認(rèn)清現(xiàn)實(shí)。
其次是供應(yīng)鏈的提供,前面也提到了燒烤店最麻煩的就是穿串,在保證食材品質(zhì)的情況下,選擇總部提供的半成品串,這樣可以大大降低利潤(rùn),不要小看這一點(diǎn)成本,實(shí)際經(jīng)營(yíng)下來(lái)會(huì)產(chǎn)生極大的營(yíng)收。
最后是做餐飲加盟,應(yīng)該要考慮消費(fèi)者的口味的特殊性,選擇合適當(dāng)?shù)氐募用似放啤?/p>
自營(yíng)
如果是小品牌,沒(méi)辦法自建中央工廠或者集中找第三方采購(gòu)原材料,所以最好的方式是上市場(chǎng)批發(fā)材料,然后自己穿串。
但是光是節(jié)省成本是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,還要增加營(yíng)收。那么作為一家小品牌自營(yíng)的店,要想提高競(jìng)爭(zhēng)力,可以選擇以下3種方式。
一:特色
小品牌燒烤店要嘗試在菜品上做創(chuàng)新。雖然燒烤已經(jīng)十幾年的發(fā)展歷史,但是消費(fèi)者對(duì)燒烤口味的選擇基本沒(méi)變,從很多燒烤店不會(huì)拿口味做宣傳,而是宣傳材料的產(chǎn)地可以看出,燒烤并沒(méi)有絕對(duì)的壁壘。
不需要把所有的菜品都做好,但是一定需要開創(chuàng)一個(gè)新品類或者特色產(chǎn)品,做到人無(wú)我有,人有我優(yōu)的,用一個(gè)單品,帶動(dòng)所有附加消費(fèi),將會(huì)是最好經(jīng)營(yíng)的方式。
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