其次，分套餐。

西式快餐都已經(jīng)非常明顯的套餐化。中餐在最近幾年里面，套餐成為一個(gè)非常重要的趨勢(shì)。怎么去分套餐進(jìn)行營(yíng)銷成為未來(lái)餐廳精細(xì)化運(yùn)營(yíng)非常重要的課題。

最后，全渠道。

以前傳統(tǒng)的餐廳，打開門做生意，我只要炒好菜就行了，所以它只有堂食的運(yùn)營(yíng)。

這兩年很明顯的是餐廳開始做外賣，外賣就涉及到在餓了么、美團(tuán)不同的渠道去上不同的產(chǎn)品�？诒�平臺(tái)上來(lái)之后，讓餐廳有了一個(gè)跟大眾點(diǎn)評(píng)一樣的去展示自己菜品和營(yíng)銷，獲得網(wǎng)上流量的策略和方法，包括百度的糯米，這些平臺(tái)都讓餐廳有了更自主、更主動(dòng)的營(yíng)銷通路。

還有很多的餐飲品牌，開始去打造自己的會(huì)員系統(tǒng)，構(gòu)建自己的微信公眾號(hào)的營(yíng)銷宣傳推廣的通路，以及用小程序去做更多的獲客營(yíng)銷的策略。這些都是餐廳開始用新的技術(shù)手段去做會(huì)員客群有效的營(yíng)銷方法。

就像前幾天我們?nèi)豪锩嬗欣蠋熤v到社群，很多餐廳開始去打造自己的社群。我看到有一個(gè)品牌的其中一家店，他的社群最多的時(shí)候有六十幾個(gè)500人的社群。

所以我的建議是——在未來(lái)餐廳通過大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)下，在七個(gè)維度上展開精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)，將會(huì)讓餐廳的盈利得到一個(gè)非常有效的保障和持續(xù)的提升。

2019年是餐廳數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的紅利的第一個(gè)年頭，過去兩年已經(jīng)投入的企業(yè)，今年一定會(huì)看到紅利。如果今年還沒有投入，我相信他明年這個(gè)市場(chǎng)一定不好過。所以我們?cè)谌ツ甑臅r(shí)候調(diào)整了我們整個(gè)最近三年的使命，就是幫助每一個(gè)餐飲品牌實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)下的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，幫助他們?nèi)��?shí)現(xiàn)管理上的創(chuàng)新和智慧決策。

我看到有一個(gè)做牛排的餐廳，已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了幾十個(gè)社群，他通過社群產(chǎn)生的訂單收入跟他到店獲得的客人收入基本持平。很多餐廳在最近兩年非常花心思去研究自己的客戶是一群什么樣的人，自己的顧客長(zhǎng)什么樣，他們有些什么樣的需求，他們有一些什么樣的行為習(xí)慣，他們現(xiàn)在在跟什么樣的群體互動(dòng)，去反向研究基于客群做什么營(yíng)銷，怎樣研發(fā)新的菜品。

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我們通過顧客的洞察，曾經(jīng)幫助一個(gè)品牌去洞察他的客群。包括通過外賣，一些就餐食客之間的互動(dòng)，一些就餐場(chǎng)景上的環(huán)境的改善，提了非常明確的需求和一些改善的意見。

因?yàn)榭腿旱亩ㄎ桓�品牌的要素已�?jīng)不一樣，所以品牌也應(yīng)進(jìn)行升級(jí)。我們基于客群的特征，給門店做了分級(jí)分類，不同類型的商圈，它可以開不同類型的門店，因?yàn)樗麄兎��?wù)的客群特征不一樣。

我們甚至幫他去做了一些產(chǎn)品上的迭代調(diào)整，因?yàn)榭腿盒枰�的東西是一個(gè)多樣性、更復(fù)雜性的產(chǎn)品選擇�？蛻粼瓉�(lái)的產(chǎn)品相對(duì)來(lái)說太簡(jiǎn)單，所以未來(lái)的餐飲品牌，它不再只是做好菜品，也不只是經(jīng)營(yíng)一家餐廳，未來(lái)的餐飲品牌是經(jīng)營(yíng)顧客的品牌，是基于大數(shù)據(jù)去經(jīng)營(yíng)顧客的價(jià)值。