據(jù)市場監(jiān)管總局16日消息，近日，市場監(jiān)管總局在京召開餐飲服務食品安全監(jiān)管工作座談會，要求運用信用監(jiān)管、聯(lián)合懲戒等手段，讓餐飲服務經(jīng)營者不敢有僥幸心理，讓惡意違法者付出沉重代價。

會議指出，餐飲業(yè)環(huán)境衛(wèi)生是人民群眾對食品安全最直接、最現(xiàn)實的感受。近年來，各地市場監(jiān)管部門按照總局的部署要求，切實加強餐飲服務環(huán)境衛(wèi)生的日常監(jiān)督檢查，督促落實經(jīng)營主體責任，嚴厲打擊違法違規(guī)行為，餐飲環(huán)境衛(wèi)生水平不斷提升。

但是，部分餐飲單位甚至一些大的品牌連鎖餐飲企業(yè)，仍然存在從業(yè)人員健康管理等制度執(zhí)行不到位、加工操作行為不規(guī)范、后廚加工區(qū)衛(wèi)生狀況差、餐飲具清洗消毒不徹底等問題，影響人民群眾對食品安全的感受。

會議要求，各級市場監(jiān)管部門要全面排查本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務食品安全風險隱患，認真查找監(jiān)管的盲區(qū)、漏洞和不足，舉一反三完善細化監(jiān)管措施，加快建立督促經(jīng)營者落實主體責任的長效機制。

一是落實地方政府屬地管理責任和監(jiān)管部門監(jiān)管責任，確保檢查、抽檢、辦案等監(jiān)管職責落實到位。

二要嚴厲打擊違法違規(guī)行為，對性質惡劣、造成嚴重不良影響的餐飲企業(yè)要依法從嚴從重處罰。

三要建立監(jiān)管長效機制，運用信用監(jiān)管、聯(lián)合懲戒等手段，讓餐飲服務經(jīng)營者不敢有僥幸心理，讓惡意違法者付出沉重代價，將“最嚴厲的處罰”落到實處，確保餐飲環(huán)境衛(wèi)生等突出問題治理見到實效。

四要進一步強化餐飲食品安全信息公開，鼓勵“明廚亮灶”，向消費者公開加工制作過程；要加強監(jiān)管執(zhí)法信息公開，及時回應人民群眾關切。