一個(gè)月后，老李發(fā)現(xiàn)挑剔的顧客變少了。

師傅說(shuō)，高檔的實(shí)木桌椅和你們餐廳的平價(jià)定位不符，也拉高了顧客對(duì)你們的期望值。

換成小馬扎，能降低顧客的預(yù)期，顧客對(duì)于菜品、服務(wù)的包容度就會(huì)更高。

經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)問(wèn)題就要解決，坐以待斃不如勇敢嘗試改變，也許一個(gè)小變化就能解決問(wèn)題。

四、只畫餅不兌現(xiàn)

小黃的餐廳倒閉了。

剛開店的時(shí)候，小黃斗志昂揚(yáng)，每天給員工灌雞湯、打雞血，除了談理想就是說(shuō)抱負(fù)。

剛開始員工們都備受鼓舞，然而長(zhǎng)期以來(lái)，卻沒有什么實(shí)際效益。

漸漸的，員工們的熱情都消散了，每天的雞血就成了雞肋，甚至很多員工都已經(jīng)對(duì)此麻木甚至有些反感。

沒有實(shí)際的收益，空談理想，必定失人心。

失了人心，餐廳離倒閉就只有一步之遙。

五、不注重細(xì)節(jié)

小張5年前開了一家餃子店，從外表看，十分普通。這條街上，有十家餐飲店，做餃子的就有三四家，小張的餃子店卻是生意最好的。

細(xì)節(jié)決定成敗，餃子店的細(xì)節(jié)就在于調(diào)料瓶。

餃子店剛開業(yè)的時(shí)候，小張發(fā)現(xiàn)一天下來(lái)，桌子上的調(diào)料瓶都會(huì)很臟。

調(diào)料瓶外經(jīng)常有殘留的辣椒油，顧客不注意，手往上一抓，就粘的滿手都是，不美觀也不衛(wèi)生。

于是小張開始做2個(gè)工作：

第一，每天打烊后，都會(huì)把每個(gè)調(diào)料瓶清空，用干凈的毛巾擦拭得干干凈凈；

第二，擦拭干凈后的調(diào)料瓶放到消毒柜里消毒。

他每天都這么做，無(wú)形中沉淀了口碑。

有次，小張翻看朋友圈，看到顧客發(fā)出自己用毛巾擦拭調(diào)料瓶的視頻。

上面附帶的文字是：就因?yàn)檫@個(gè)動(dòng)作，我不去其他家。

六、菜單趕客

就菜單設(shè)計(jì)這一項(xiàng)，至少50%的餐廳不能及格。

第一，動(dòng)不動(dòng)就上百個(gè)菜品，眼花繚亂，且毫無(wú)主次之分。

沒有主打菜品，一味追求數(shù)量，會(huì)在顧客心中留下兩類負(fù)面印象：

1、產(chǎn)品雜而不精，沒有做得好的菜；

2、沒有記憶點(diǎn)，下次不會(huì)再來(lái)。

第二，菜名晦澀難懂，且沒有圖片和注釋。

讀sir曾經(jīng)看到過(guò)一些很風(fēng)雅的菜名，比如“踏雪尋梅”、“碧血黃沙”、“四星望月”等。

這樣的菜名如果沒有圖片和注釋，除了增加顧客的選擇成本和時(shí)間，不會(huì)有任何好處。

第三，色彩搭配混亂。

任何設(shè)計(jì)，色彩搭配都是很重要的一點(diǎn)。菜單的配色胡亂搭配，會(huì)給顧客造成視覺疲勞，產(chǎn)生厭倦感。

以人為本

在餐飲經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，一定會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題。

一篇文章，無(wú)法言盡。

但是追根究底，以人為本，是發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題的關(guān)鍵和根本思路。

讓顧客滿意，也要讓員工滿意。聚人心，才能辦好事。