自然形成 日益風(fēng)靡

中國小吃在日本受到追捧，離不開中國菜在日本擁有深厚“群眾基礎(chǔ)”這一優(yōu)勢。據(jù)《日本經(jīng)濟(jì)新聞》報道，傳統(tǒng)上日本在橫浜、神戶和長崎三座城市有三大中餐聚集的“中華街”，現(xiàn)在東京的池袋地區(qū)和琦玉的川口市也在形成新的“中華街”。據(jù)日本總務(wù)省統(tǒng)計局的調(diào)查，日本一個家庭一年在飯店用餐的費(fèi)用為15萬日元左右，其中1萬日元用在中華料理上。

在日本，中華料理的代表區(qū)域當(dāng)屬橫浜中華街。作為早期華僑的聚集地，橫濱生活著不少留在日本的福建人、臺灣人及其后代，他們在當(dāng)?shù)匦纬傻娜A人生活圈后來發(fā)展為著名的“中華街”。由于最初日本華人數(shù)量不多，這條街上的餐館主要以日本人為服務(wù)對象，將中國南方菜的口味稍作改良，形成具有日本味道的中國菜。上世紀(jì)80年代前，這里是日本的中國菜大本營，最早一批風(fēng)靡日本的中國菜都是先從這里出名，再普及到日本各地的，比如麻婆豆腐、回鍋肉等。

上世紀(jì)80年代后期至今，越來越多的中國人來到日本求學(xué)或經(jīng)商，陸續(xù)把更多的中國菜帶到日本。伴隨著在日華人數(shù)量的增多，上世紀(jì)90年代東京的池袋地區(qū)出現(xiàn)了一條新“中華街”，集中了不少中國東北風(fēng)味餐廳和中國朝鮮族餐館。很多華人不僅自己到此尋找“鄉(xiāng)味”，還帶著日本朋友來品嘗，進(jìn)一步加快了中國菜在日本的推廣。

精打細(xì)算 盈利不難

根據(jù)《環(huán)球時報》記者的觀察，只要經(jīng)營有方，在日本開小吃連鎖店實(shí)現(xiàn)盈利并不困難。以店面的成本來看，在高田馬場附近租賃一個面積為28平方米的店鋪?zhàn)饨鹪诿吭?萬日元左右，店面改裝、添置設(shè)備餐具等大約需要200萬日元，獲取經(jīng)營許可和衛(wèi)生許可需要幾萬日元。

在日本開小吃店，最大的成本來自人工費(fèi)。日本工資水平較高，會做中國菜的廚師又比較短缺，廚師的每月工資從過去的20多萬日元飚升到現(xiàn)在的40萬日元左右，有的店家為留住雇員還給廚師提成。一個餐廳服務(wù)員一小時工資也在1千日元左右。所以，比起開店的基礎(chǔ)費(fèi)用，如何節(jié)省人工費(fèi)用才是在日本開店需要優(yōu)先考慮的事項(xiàng)。開大一些的飯店也差不多，只不過由于菜品更復(fù)雜，價格也相對貴些。以一個中餐廳的菜品價格為例，如果是拌豬耳朵之類的小冷盤，價格一般在500日元左右，一碗拉面或者炒飯價格在800日元左右，炒菜為1000日元一盤左右。此外還可以設(shè)置套餐，3000日元到5000日元一道的價位最為常見，如果餐廳提供更加高級的獨(dú)家菜品則會單獨(dú)定價。