不到2年時間，川渝火鍋在三地客單價指數(shù)從80多元，直降到60多元，品類成本、利潤擠壓嚴重。同期串串對市場份額持續(xù)分流，市井火鍋快速崛起，越來越多傳統(tǒng)餐飲大佬蓄勢待入，再加上已經(jīng)上市的海底撈，讓2018年注定成為川渝火鍋的動蕩變化之年。

封面新聞聯(lián)合章魚小數(shù)據(jù)、二維火，經(jīng)過前期調(diào)研及摸底，首次發(fā)布了《2018全國川渝火鍋發(fā)展大數(shù)據(jù)》，該報告通過章魚小數(shù)據(jù)創(chuàng)始人，執(zhí)董兼CEO譚海林在2018四川火鍋行業(yè)協(xié)會年會上進行了首次發(fā)布。

數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)

川渝火鍋市場占比大

火鍋品類已經(jīng)占據(jù)國內(nèi)餐飲行業(yè)半壁江山，而川渝火鍋（含串串）又占據(jù)火鍋品類的最大份額。全國9大城市中，「成都、重慶川渝火鍋店數(shù)量占到了整個火鍋品類數(shù)量的85.47%和92.53%，幾乎獨占市場」。

廣州相對占比最低，也達到了30.53%，川渝火鍋成為火鍋品類的最大主角。不夸張的講，火鍋品類能到今天的市場份額，川渝火鍋功不可沒。川渝火鍋品類的快速發(fā)展，不僅在國內(nèi)，在國外也是擴張迅速。

「如此巨大的市場比重，是川渝火鍋適應(yīng)市場需求的表現(xiàn)，但是同時也預(yù)示著其中的相對過熱和競爭風(fēng)險，后來者的機會并不多」。

數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)

全國客單價主要集中在50-100元

從全國平均的數(shù)據(jù)來看，川渝火鍋客單價消費在50-80元區(qū)間的店數(shù)量最多，次之是80-100元，合計占比超過了60%，這是國內(nèi)目前主流價值餐飲消費區(qū)間�！笍娜珖�的客單價來看，整體市場發(fā)展良性，唯有成渝兩地相對競爭白熱化，客單價偏低，值得重視」。

客單價100元以上店數(shù)量合計占比超過了35%，相對占比也不小。滿足品質(zhì)社交的細分市場需求不容忽視，在50-80元主流競爭市場以外，我們應(yīng)該可以對川渝火鍋有更大的想象力�！缚蛦蝺r在100元以上，定位于品質(zhì)人群商務(wù)宴請、家庭和朋友聚會的川渝火鍋，是一個值得研究的細分市場」。

數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)

城市客單價分布兩極化

重慶、成都和西安客單價在50-80元的店數(shù)量最多，重慶客單價50-80元店數(shù)量高過80-100元區(qū)間一倍，成都50-80元和80-100元區(qū)間數(shù)量差別最小。

不同于重慶、成都市場客單價分布結(jié)構(gòu)，北京、上海則完全不同，客單價越高區(qū)間，店的數(shù)量反而越多。不同市場區(qū)域，消費水平有差異，消費人群對火鍋的消費定位不同，能夠接受的消費價格差異也很大。

「所以，川渝火鍋目前按照成都市場的標準模式輸出，并不一定是最好的選擇。深挖區(qū)域市場特性，精準定位當(dāng)?shù)啬繕丝腿旱男枨�，在輸出川渝火鍋口味、品牌和運營的基礎(chǔ)上，可以在場景、文化、品牌和營銷方面做好本土化；滿足本土化社交」。